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Zeit, ein paar leckere Wintervorräte anzulegen

Zucchettichutney

Was im Herbst zuviel im Garten liegt, kriegt ‘ne Abreibung und landet im Glas. Das herrliche Zucchettichutney passt perfekt zu Käse, geräuchertem Fleisch, Fisch oder zu Grilladen…oder zu Raclette und Gschwellte. Also zu fast allem.

02.10.2016 13:33, Stefan Gut/Kriegel Schär/schwe, 0 Kommentare

Zutaten & Zubereitung:  für 8-10 Gläser (200ml) 

1,5 kg                   Zucchetti

2 Stk.                    Zwiebeln

10 Stk.                  Knoblauchzehen

20 g                      Frische Ingwerknolle

250 g                    weisser Balsamico

100 g                    Apfelessig

40 g                      Zitronensaft

350 g                    brauner Zucker

1 KL                      Salz

2 EL                      Currypulver

1 KL                      Kurkuma

4 Stk.                    Sternanis

1 EL                      Maizena

1/2 Bund             glattblättrige Petersilie

1/2 Bund             Basilikum

1/2 Bund             Koriander

Die Zucchetti durch eine Röschtiraffel in eine grosse Pfanne reiben. Zwiebeln schälen, hacken und beigeben. Den geschälten Knoblauch hacken oder pressen und zugeben. Den frischen Ingwer dazu reiben. Den weissen Balsamico mit dem Apfelessig und dem Zitronensaft zugeben. Alles zusammen aufkochen.

Zucker, Salz, Gewürze mit dem Maizena in einer Schüssel mischen und zu den kochenden Zucchini geben. Gut einkochen bis die Chutney die gewünschte Konsistenz hat. Die gehackten Kräuter zugeben, kurz aufkochen. Die Chutney heiss in Gläser abfüllen.

Tipp:

* Sollte die Chutney zu wässerig sein, kann sie mit kalt angerührter Maisstärke nachgebunden werden.

* Soll die Konservierung noch verstärkt werden, können die Gläser im kochenden Wasser zusätzlich sterilisiert werden

Genuss | Kochen | Magazin

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