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Kochen mit André Häfliger

Osso Buco Gremolata

Es muss nicht immer Wild sein im Herbst. Der Klassiker Osso Buco ist einfach zubereitet und ein Traum für verwöhnte Gaumen.

09.10.2017 10:44, schwe, 0 Kommentare

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Lauchstange
einige Baby-Karotten
1 Sellerieknolle
3 Tomaten
200ml Marsala
125 ml Brühe
etwas Thymian, Lorbeerblätter, Nelken, Schnittlauch
4 Scheiben Kalbshaxe
Fett zum Braten
Salz und Pfeffer
Zitrone

Die Scheiben der Kalbshaxe salzen und pfeffern, anschliessend im heissen Fett von beiden Seiten gut anbraten.

Zwiebel schälen und fein würfeln, ebenso den Lauch, den Sellerie und die Karotten und danach in der Pfanne kurz anbraten

Tomate würfeln und ebenfalls zum Gemüse in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.

Den Marsala und die Brühe angiessen, den Thymian, Lorbeer und Nelken dazugeben.

Ein paar halbe Karotten dazugeben für die spätere Dekoration

In einer Gratinform (bzw. einem Bräter, wenn man einen besitzt) im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. eine bis eineinviertel Stunden schmoren.

Anrichten und mit den halben Karotten und Schnittlauch garnieren. Ein wenig Zitronenschale mit Petersilie und gehacktem Knoblauch über das Fleisch geben.

Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffeln oder italienisches Brot.

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