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Kochen mit André Häfliger

Feudale Grillplatte mit viererlei Gemüse, Heilbutt und Schweinsfilet

26.06.2018 07:55, Oliver Schweizer, 0 Kommentare

4 Heilbutt-Filets, ca 300 gr

Salz / Pfeffer/ Paprika
Süsskartoffeln 100 gr
Frühlingszwiebeln 100 gr
Eier 1 Stück
Muskat gerieben

Ei aufschlagen, mit ein wenig Mehl mischen und mit dem Schwingbesen glattrühren Süsskartoffel und Frühlingszwiebel fein würfeln, zum Ei geben

Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen. Jeweils 2 Heilbutt-Filets aufeinanderlegen und für ca. eine Viertelstunde in der Marinade ziehen lassen (es empfiehlt sich, die relativ dünnen Heilbutt-Filets nicht einzeln zu grillieren, da sie sonst sehr schnell trocken werden).


Schweinsfilet 500 gr

geräucherter Speck 8 Scheiben
Salz/Pfeffer/Paprika
Sesamkörner 20 gr
Waldhonig 30 gr
Schweinefilet in Medaillons schneiden
Medaillons mit einer Tranche Speck umwickeln, mit einem Stück Schnur zusammenbinden
Medaillons mit Honig beträufeln und im Sesam wenden


Rote Peperoni 2 Stück

Couscous 100 gr
Gemüsewürfel aus Sellerie, Karotte und Zucchini 200 gr
Salz / Pfeffer/Muskat
2 dl Gemüsebrühe

Couscous und Gemüsewürfel mit kochender Gemüsebrühe übergiessen, kurz durchmischen und zugedeckt ziehen lassen. Peperoni halbieren (Stiel dranlassen!) und entkernen. Couscous grosszügig in die Peperoni-Hälften verteilen.

Zucchetti 2 Stück

Sardinen 20 gr

Schwarze Beluga-Linsen 50 gr

Salz/Pfeffer/Paprika

 

Zuchetti längs halbieren und aushöhlen, einen Teil des Fruchtfleisches beiseitelegen und danach klein würfeln
Beluga-Linsen weichkochen, erst danach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit den Zucchetti-Würfelchen mischen
Die Zucchetti-Hälften mit den Linsen füllen.


Tomaten 2 Stück

Zwiebeln gehackt 30 gr
Fetakäse in Würfeln 100 gr
2 Karotten in Würfeln
Salz/Pfeffer

Die Tomaten «köpfen» und aushöhlen, den «Deckel» beiseitelegen. Zwiebeln und Karottenwürfel im Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fetawürfel mit Zwiebeln und Karotten mischen und in die Tomaten füllen. 


Süsskartoffel
Salz Pfeffer Muskat Curry.

Süsskartoffel schälen und dann aushöhlen. Das Innere der Süsskartoffel mit Gemüsebrühe kurz weichkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Curry würzen und im Mörser pürieren. Masse in die ausgehöhlten Süsskartoffeln geben.


Philadelphia  300 gr für die Dips

100 gr gewürzt mit Chili und feingehackten Zwiebeln
100 gr gewürzt mit frischen Kräutern (was man gerade hat)
100 gr gewürzt mit Honig

Gas-Grill anheizen und warten, bis unter der Haube eine Temperatur von ungefähr 180 Grad erreicht ist. Grillflammen zurückdrehen, Deckel öffnen und das Gemüse bereits auf den Grill legen (da es länger dauert als die Medaillons und vor allem als der Fisch), Deckel schliessen. Eine Gartemperatur von 120 Grad wäre ideal.
Nach ca 10 Minuten Schweine-Medaillons auf den Grill legen. Nach ca. 3 bis 4 Minuten Deckel öffnen, Medaillons wenden und danach den Heilbutt auf den Grill legen. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten garen, dann wenden und auf der anderen Seite nochmals ungefähr 2 Minuten garen. Sobald der Fisch gar ist, kann auf einer grossen Platte angerichtet werden.

Guten Appetit!

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